Burger tofu pané et sauce béarnaise

3 pains à burger
400 g de tofu ferme nature
8 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de paprika
1 pincée de piment d’Espelette
100 g de chapelure
8 cl de crème de soja
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
8 cuillères à soupe de mayonnaise
1 ognon
1 poignée de cornichons
des herbes (estragon ou aneth)
de la garniture : radis, graines germées, pousses d’épinard, tomates cerises, etc.

Mélanger la sauce soja, le curcuma, le paprika et le piment d’Espelette
Presser le tofu pour en extraire le liquide
Couper le tofu en tranches pas trop épaisses
Mariner le tofu pendant 1 heure (ou plus)
Hacher l’ognon et les cornichons
Mélanger la mayonnaise, l’ognon, les cornichons et les herbes
Mélanger la crème de soja et la fécule de maïs
Tremper les tranches de tofu dans la crème
Tremper les tranches de tofu dans la chapelure
Griller légèrement les buns au four
Cuire les tranches de tofu dans une poêle huilée, à feu moyen, 4 minutes de chaque côté
Monter les burgers : sauce béarnaise, tranche de tofu, sauce béarnaise, garniture